Nekatere zamrznjene ribe res predstavljajo večje tveganje za zdravje in jih ne bi smeli uživati pogosto ali jih je treba uživati zelo previdno. Glede na izvor, predelavo in pogoje shranjevanja je treba previdno izbrati naslednje vrste zamrznjenih rib:
Večkrat odmrznjena "zombi riba"
Te ribe so med prevozom ali skladiščenjem podvržene ponavljajočemu se zamrzovanju in odmrzovanju zaradi prekinitev hladne verige, kar povzroči:
Ohlapno, neelastično meso, ki se po pritisku ne vrne nazaj
Prekomerna rast bakterij (kot je Listeria), kar povečuje tveganje za zastrupitev s hrano
Huda izguba hranilnih snovi, kar povzroči suho, trdo strukturo
Nasveti za identifikacijo: embalažna vreča je napolnjena z gosto ivjo; površina ribe je belkasta, suha ali razpokana.
Ribe, izpostavljene nezakonitemu konzerviranju (kot je namakanje v formaldehidu)
Nekateri prodajalci za podaljšanje roka uporabnosti uporabljajo nezakonite dodatke, kot je industrijski formaldehid:
Ribje meso postane neobičajno čvrsto, po kuhanju pa ima gumijasto strukturo.
Namesto običajnega vonja po ribah ima oster kemični vonj.
Dolgotrajno-uživanje lahko poškoduje jetra in ledvice ter lahko celo predstavlja tveganje za raka.
Velike mesojede ribe s prekomerno vsebnostjo težkih kovin
Globoko{0}}morske ribe na vrhu prehranjevalne verige zlahka kopičijo težke kovine, kot sta živo srebro in kadmij:
Tun, morski pes, mečarica, veleoki hlastač: Vsebnost živega srebra lahko doseže več kot 10-kratno varno mejo. Dolgotrajno-uživanje pri nosečnicah in otrocih lahko vpliva na razvoj njihovega živčnega sistema. Glava in notranji organi imajo še višje koncentracije težkih kovin; priporočljivo jih je zavreči.
