Ljudje s protinom, alergijami na morsko hrano, visokim holesterolom in šibko prebavo naj se izogibajo zamrznjenim glavonožcem, saj lahko sprožijo ali poslabšajo zdravstvene težave.
Vaša zaskrbljenost glede tega, kdo ne bi smel jesti te vrste morske hrane, kaže, da skrbno razmišljate o prehranski varnosti svoje družine ali lastne prehrane, kar je pohvale vredno. Čeprav so zamrznjeni glavonožci hranljivi, niso primerni za vsakogar. Posebno pozornost je treba posvetiti naslednjim skupinam:
1. Ljudje s protinom in visoko sečno kislino: visoka vsebnost purina, ki zlahka sproži napade. Glavonožci (kot so lignji in hobotnice) so srednje do visoko purinska živila, ki vsebujejo približno 200-300 mg purinov na 100 g, kar se približuje ali presega varni prag (dnevni vnos je treba nadzorovati pod 150 mg).
Njihovo uživanje lahko povzroči močno zvišanje ravni sečne kisline v krvi, kar sproži simptome protina, kot so bolečine v sklepih in otekanje.
Tudi zamrzovanje ne more zmanjšati njihove prvotne vsebnosti purinov.
Priporočilo: v času akutnih napadov se strogo vzdržite morskih sadežev; omejite ali se izogibajte uživanju tudi med remisijo.
2. Alergije na morsko hrano: pogosti alergeni, ki lahko sprožijo hude reakcije. Glavonožci so med najpogostejšimi alergenimi morskimi sadeži. Njihova glavna alergena beljakovina je tropomiozin, ki predstavlja tveganje za navzkrižno-reakcijo z raki, kot so kozice in rakovice.
Alergijske reakcije lahko segajo od blagega srbenja kože in koprivnice do hude dihalne stiske in anafilaktičnega šoka, zato jih ne smemo podcenjevati.
Kuhanje (kot je kuhanje v pari ali vretje pri visoki-temperaturi) ne more popolnoma uničiti alergenov, reakcije pa lahko sprožijo tudi navzkrižna{1}}kontaminacija kuhinjskih pripomočkov.
Priporočilo: Tisti z znanimi alergijami naj se strogo izogibajo uživanju; otroci naj prvič poskusijo majhno količino in naj jih opazujejo vsaj 30 minut.
3. Ljudje z visokim holesterolom: Visoka vsebnost holesterola, vnos je treba nadzorovati. Glavonožci, kot so lignji, vsebujejo veliko holesterola, saj ga vsebujejo približno 230–260 mg na 100 gramov, kar je blizu priporočene dnevne meje vnosa za odrasle (300 mg).
Čeprav imajo nizko vsebnost maščob, morajo tisti z dislipidemijo, arteriosklerozo ali srčno-žilnimi boleznimi vseeno skrbno nadzorovati pogostost in količino uživanja.
Priporočilo: Ne več kot enkrat na teden, ne več kot 50 gramov na porcijo in se izogibajte uživanju hrane z visoko -holesterolom, kot so živalski organi in jajčni rumenjaki.
4. Za tiste s šibko prebavno funkcijo: Glavonožci imajo gosto strukturo beljakovin in so težko prebavljivi. Njihovo meso je čvrsto in ima groba mišična vlakna; če je zamrznjen in nepravilno odmrznjen ali kuhan, lahko hitro postane žilav, kar poveča obremenitev za prebavila.
Starejši posamezniki, tisti, ki okrevajo po operaciji, ali tisti s kroničnim gastritisom lahko po zaužitju občutijo napenjanje, riganje in prebavne motnje.
Priporočilo: Narežemo na majhne koščke in pred uživanjem dušimo do mehkega; izogibajte se cvrtju ali pečenju na žaru, saj so te metode težko prebavljive.
