Zamrznjene školjke so večinoma razdeljene v dve kategoriji: surovo zamrznjene in kuhano zamrznjene. Glede na metode predelave, pogoje shranjevanja in običajne sorte jih lahko nadalje kategoriziramo na naslednji način:
1. Surove zamrznjene školjke
Surovo zamrznjene školjke se nanašajo na školjke, ki so bile sveže ulovljene, žive ali takoj po smrti, takoj očiščene, oluščene in jim je bilo odstranjeno meso, nato-zamrznjene za konzerviranje. Ta metoda v največji možni meri ohrani prvotni okus in hranilne snovi školjk in je primerna za različne načine kuhanja (kot je sashimi, kuhanje v pari, cvrtje).
Običajne sorte: mišice pokrovače adductors (kot so pokrovače Yesso, pokrovače), meso ostrig, meso školjk, meso školjk itd.
Značilnosti: Nekuhano, čvrsta tekstura, vendar je potrebna previdnost glede morebitnih mikrobnih tveganj po odmrzovanju. Priporočljivo je temeljito segrevanje ali pa pri pripravi sašimija izberite -izdelke visoke čistosti.
2. Kuhane zamrznjene školjke
Kuhane zamrznjene školjke vključujejo blanširanje, kuhanje v slani vodi ali kuhanje na pari pred hitrim-zamrzovanjem. Je poli{2}}izdelek, primeren za takojšnje uživanje ali preprosto hlajenje.
Običajne sorte: školjka za arktično deskanje (pravzaprav kuhana zamrznjena pokrovača), kuhane zamrznjene školjke, kuhane zamrznjene pokrovače, kuhane zamrznjene školjke itd.
Značilnosti: stabilen okus, dolg rok trajanja, enostaven za kuhanje, pogosto se uporablja v sušiju, žaru in sestavinah za vroče lonce.
3. Pošljite-zamrznjene školjke
Ladijska-zamrznjena se nanaša na integrirano operacijo ulova, predelave in hitre-zamrzovanja na globokomorskih-ribiških plovilih, še posebej primerno za visoko-kakovostne školjke.
Prednosti: izjemno kratek čas od ulova do zamrzovanja, minimalna poškodba celic in skoraj-svež okus po odtajanju.
Uporaba: Ta postopek se pogosto uporablja za vrhunske pokrovače, morsko uho in druge globokomorske-školjke, kot so zamrznjeno meso morskih ušes in ladijske-zamrznjene pokrovače.
