BQF zamrznjeno meso pokrovače

Blokirano hitro zamrznjeno meso pokrovač (BQF) je industrijska sestavina,-izdelana za veliko-serijsko proizvodnjo. Če IQF zagotavlja prosto-tekoče posamezne kose, ki so idealni za à la carte plating, BQF združuje iste -kakovostne primikalne mišice v gosto, geometrijsko enakomerno zamrznjeno enoto. Oblika ni znižana; gre za odločitev-oskrbovalne verige, ki daje prednost toplotni stabilnosti, gostoti shranjevanja in učinkovitosti predelave celotnih serij kot posameznih enot. Za proizvajalce morskih juh, juh, omak, nadevov za cmoke ali sestavnih delov pripravljenih-obrokov blok BQF pretvori meso pokrovače iz občutljive beljakovine po kosih-po-kosih v surovino v razsutem stanju, združljivo z neprekinjenimi proizvodnimi linijami.

Pokrovače vstopijo v tok BQF po ročnem{0}}luščenju in ocenjevanju. Meso, ki ustreza zahtevanim specifikacijam-celo, nedotaknjeno, brez raztrganin ali poškodb membrane-je oprano in tesno zapakirano v kalupe ali debele -polietilenske-kartonske škatle. Brez lupine, brez iker, brez tuje vode: blok je sestavljen izključno iz adduktorjev, ki so razporejeni tako, da zmanjšajo zračne reže in povečajo prevodni stik. Napolnjeni kalupi se nežno stisnejo, da se izloči ujeti zrak, nato pa se prenesejo neposredno v zamrzovalnik s kontaktno ploščo. Tukaj hlajene kovinske plošče stisnejo blok od zgoraj in spodaj ter odvzamejo toploto z neposrednim prevajanjem s hitrostjo, ki je bistveno višja kot metode zračnega-pihanja. Temperatura jedra se zniža skozi kritično območje nastajanja ledenih-kristalov (–1 stopinja do –5 stopinj) v delčku časa, ki ga zahteva običajno zamrzovanje, pri čemer se v mišičnem tkivu ustvari samo mikro{14}}kristalni led. Miofibrilarni proteini, zaloge glikogena in zbiranje prostih aminokislin so zaklenjeni na mestu brez celične rupture, ki povzroči izgubo kapljanja in teksturno degradacijo.

Končni blok je trden kvader ali plošča, ki jo je mogoče paletirati z izjemno prostorsko učinkovitostjo-brez zraka-zapolnjenih praznin med posameznimi zamrznjenimi kosi, brez krhkih robov lupine, ki bi jih bilo treba zaščititi, brez premikanja ohlapnih izdelkov med transportom. Njegova znatna toplotna masa deluje kot pasivni blažilnik pred temperaturnimi nihanji, neizogibnimi v logistiki hladne-verige: odpiranje vrat, zakasnitve-navzkrižnega priklopa, cikli odmrzovanja. Kratek zunanji temperaturni odklon, ki bi lahko sprožil površinsko taljenje v izdelkih IQF, absorbira blok s komaj merljivim premikom temperature jedra, kar zavira poškodbe zaradi zmrzovanja-taljenja na mikroskopski ravni. Zaradi tega je BQF prednostna oblika za-izvozne pošiljke na dolge razdalje in za skladiščenje v obratih, kjer ni mogoče vedno zagotoviti konsistentnosti hladne-verige.