Zamrznjeni Barramundi

Na trgu znan kot azijski brancin ali srebrni morski ostriž in uradno poimenovanLates calcarifer, si je ta vrsta ustvarila pomembno tržno nišo v svetovni industriji morske hrane, predvsem zaradi moči svojih trajnostnih praks ribogojstva. Ta dejavnik je pritegnil pozornost vrhunskih kuharjev in običajnih domačih kuharjev, ki občudujejo njegove zanesljive kuharske lastnosti in zadovoljiv okus.

Njegova naravna razširjenost pokriva toplejše vode indo-pacifiške regije, ki sega od Perzijskega zaliva proti vzhodu skozi jugovzhodno Azijo do severnega roba Avstralije. Na tem obsežnem ozemlju je bil dolga stoletja pomemben prehranski vir za različne skupnosti. Trenutno večina izdelkov, s katerimi se trguje na mednarodni ravni, izvira iz kmetijskih dejavnosti v Vietnamu, Maleziji in Indoneziji, kjer proizvajalci sledijo okolju prijaznim tehnikam kmetovanja v morskih kletkah ali zemeljskih ribnikih. Ko so ribe pripravljene na ustrezno stopnjo rasti, se zberejo in nemudoma pošljejo v primarno obdelavo, da se zagotovi visoka kakovost. Pomembna prednost Barramundija je njegova vsestranskost pri vročini. Številne bele{6}}mesnate ribe se pokvarijo, če se kuhajo dlje od priporočenega časa, postanejo suhe in abrazivne; barramundi pa se obnaša z veliko večjo toleranco in učinkovito ohranja svojo vlažnost in nežnost. Njegovo meso nudi prijeten upor pri ugrizu, medtem ko se razbije na velike, vlažne delce. Okus-je zadržan, ponuja rahlo sladkost poleg kremaste kakovosti, ki se lepo ujema med intenzivnostjo mastnih rib in delikatnostjo tipičnih belih filejev. Primerjave s hlastačem ali kirnjo so pogoste, čeprav je njegov gladek, bogat okus v ustih posledica koristnega profila maščobe. Na zalogi imamo obsežno paleto oblik izdelkov, da zadovoljimo različne specifikacije kupcev: cele ribe z očiščenimi notranjimi organi, fileji s kožo, fileji brez kože in kosti ter posebni izdelki, kot so trebušni deli. Vse blago je hitro-zamrznjeno takoj po predhodnem ravnanju z uporabo tehnologij IQF ali hitrega zamrzovanja. Ta praksa zagotavlja, da bistvene lastnosti-trdota, zadrževanje vlage in okus-ostanejo nedotaknjene vse do časa kuhanja.