Whole Round Frozen Hardtail Scad

Hardtail scad je znanstveno razvrščen kot apusto ribo, ki vsebuje manj kot 2 % skupne maščobe (približno 1,53 % v surovih vzorcih). Bogat je z visoko{3}}kakovostnimi beljakovinami (20–25 g na 100 g), omega-3 maščobnimi kislinami (približno 1,2 g na 100 g) in bistvenimi minerali, kot so kalcij, železo in cink. Vendar načini kuhanja pomembno vplivajo na njegov prehranski profil:kuhanje na pari in v mikrovalovni pečici na žaruso najboljše metode za ohranjanje hranilnih snovi, ohranjanje visoke vlažnosti in nizke vsebnosti maščob.Cvrtje znatno poveča skupne lipidezaradi vpijanja olja (od 3,35 % surovega do 19,48 % ocvrtega). Za zdravju prijazne priprave in za ohranitev naravnih pustih lastnosti rib priporočamo kuhanje v pari ali na žaru.

Hardtail scad spada medDružina Scombridaein je razvrščen kot avrste, ki tvorijo histamin (skombrotoksin).. Histamin je toplotno stabilen in ga ni mogoče uničiti s kuhanjem ali zamrzovanjem – to je treba preprečiti s strogim nadzorom hladne verige. Pri neprekinjenem shranjevanju pri -18 stopinjah ohranja svojo kakovost in varnost za celotno okroglo zamrznjeno trdo repko.24 mesecev. Vendar je treba ribe pred zamrzovanjem hitro ohladiti na manj kot ali enako 4 stopinje v 6–8 urah po ujetju, da se prepreči nastajanje histamina. Temperaturna nihanja med shranjevanjem lahko povzročijo rekristalizacijo ledu, kar vodi do degradacije teksture (kašastost), povečane izgube kapljanja in morebitne izgube kakovosti. Za najboljšo kakovost morajo kupci vzdrževati stabilno hladno verigo -18 stopinj in ob prihodu preveriti poročila zapisovalnika podatkov o temperaturi.

Celotno okroglo zmrznjeno trdolepo scad je običajno na voljo v naslednjih velikostih:2-3, 4-6, 6-8, 8-10, 10-12 kosov na kilogram(kos/kg). Na podlagi teže vključujejo ocene50–100 g, 100–150 g, 150–200 g, 200–300 g, 300–400 g in 400–600 g. Pogoste aplikacije glede na velikost:

Majhna (100–200 g, 8–12 kosov/kg)– Idealno za globoko cvrtje, cvrtje v ponvi, sušene/soljene ribe in kot vaba za ribolov tunov s parangali.

Srednje (300–500 g, 4–8 kosov/kg)– Najboljše za pečenje na žaru, pečenje in standardne priprave hrane.

Velika (400–600 g, 2–4 kosi/kg)– Prednostno za konzerviranje (kosi velikih porcij), prvovrstno peko celih rib na žaru in izvozne trge visoke vrednosti.