WR zamrznjen šur

Dostavljen natanko tako, kot je narava predvidela-z glavo, s pritrjenimi repi, luskami in notranjimi organi brez motenj. To je cel okrogel šur, izdelek, ki ga definira minimalen poseg in največja celovitost. Brez obrezovanja, brez drobovja, brez porcioniranja. Kar prejmete, je popolna, nespremenjena riba, neposredno iz mreže v zamrzovalnik z vmesnim samo izpiranjem in hitrim ohlajanjem.

Vrsta je šur (Trachurusspp.), kompaktna, energična pelagična riba, ki naseljuje obalne in morske vode. Njeno meso je izrazito čvrsto in zmerno mastno, zagotavlja čist, pikanten profil okusa, ki je izrazito bolj izrazit kot pri navadni skuši, vendar nikoli ni oster ali ribji. Tekstura se izjemno dobro drži skupaj pri vročini, zaradi česar je odporen proti luščenju med agresivnimi metodami kuhanja, kot sta cvrtje ali pečenje na oglju.

Z vidika dobavne verige ponuja celoten okrogel format očitne prednosti. Z odpravo vseh korakov obdelave na mestu pristanka zmanjšamo čas ravnanja, stroške dela in tveganje kontaminacije ali poškodbe. Ribe so razvrščene, splaknjene in hitro zamrznjene v nekaj urah po ujetju-pogosto ko so še v rigormortisu. To hitro konzerviranje zaklene naravna olja, gosto mišično strukturo in subtilno slano sladkobo, ki definira svežega šura. Ker koža in luske ostanejo nedotaknjeni, so ribe med dolgotrajnim shranjevanjem manj izpostavljene opeklinam v zamrzovalniku in oksidaciji v primerjavi z polnjenimi ali filetiranimi izdelki.

Za kupce, ki upravljajo lastne mesarske linije ali imajo raje tradicionalne pripravke iz celih rib, je ta format neprimerljiv glede prilagodljivosti. Sami se odločite, kje boste rezali, ali boste obdržali glavo za zalogo, kako debele boste naredili fileje in ali boste pustili pritrjeno trebušno maščobo. Tovarne konzerv lahko skalirajo in črevajo v skladu s specifikacijami svojih strojev. Prekajevalnice lahko slanijo in dimijo cele ribe za rustikalne predstavitve. Celo proizvajalci hrane za hišne ljubljenčke in ribje moke imajo koristi od celotne biomase, brez izgube pridelka zaradi predobdelave drugje. Embalaža je strogo funkcionalna. Ribe so pakirane v težke kartone za razsuti tovor (10 kg ali 20 kg) ali vreče, prevlečene s polietilenom, zložene v enakomerne plasti brez prepletanja papirja ali posamezne embalaže. To ohranja visoko kubično težo in nizke stroške pošiljanja. Vsaka škatla je označena z datumom ulova, datumom zamrznitve, vrsto in neto težo. Paletizacija sledi standardnim protokolom hladne verige za izvoz ali domačo distribucijo.

Shranjevanje in rokovanje sta enostavna. Ohranite temperaturo –18 stopinj ali manj. Odtajajte v hladilniku ali v hladni tekoči vodi. Ko je odmrznjen, ga dobro sperite, nato pa po potrebi odstranite drobovje in luske. Ribe se lahko skuhajo cele, surove filetirajo ali nadalje predelajo v izdelke z dodano vrednostjo. Ta ponudba brez obrezovanja, polna okrogla je praktična izbira za veleprodajne distributerje rib, tradicionalne mokre tržnice, predelovalne obrate in gostinske storitve, ki imajo lastno pripravljalno osebje. Zagotavlja pošteno vrednost, popoln nadzor nad donosom in pristen okus šura v njegovi najbolj elementarni obliki. Brez odpadkov, brez presenečenj, brez nepotrebne obdelave-samo riba, popolna in pripravljena za vaš nož.