Zamrznjen šur

Podrobnosti izdelka

Zamrznjen šur

 

Zamrznjen šur je riba, ki kljubuje preprosti kategorizaciji-»pravi jack«, ki nosi ime »skuša«, kozmopolitska vrsta, ki jo najdemo v treh oceanih, in kulinarični kameleon, ki se prilagaja kuhinjam od Tokia do Lizbone. Znanstveno znana kot Trachurus spp., ta riba spada v družino Carangidae (jacks and trevallies), zaradi česar kljub splošnemu imenu sploh ni prava skuša. Odlikuje ga elegantno, hidrodinamično telo s kovinsko modro-zeleno hrbtno stranjo, ki spodaj prehaja v srebrno-belo, in značilno vrsto trdih nazobčanih lusk (scutes) vzdolž bočne črte. Naš zamrznjeni šur je nabran iz neokrnjenih voda in predelan, da ohrani svojo čvrsto strukturo, bogat okus in izjemno hranilno vrednost.

 

• Identiteta »Ni--skuša«.

Šur zavzema fascinantno taksonomsko nišo. Medtem ko njeno splošno ime nakazuje sorodstvo s pravo skušo (Scombridae), je dejansko član družine jackov, ki ima tesnejše genetske vezi z jantarjem in trevallyjem kot z atlantsko skušo. To razlikovanje je pomembno za uporabo v kulinariki-njeno meso se obnaša drugače, ponuja strukturo in profil okusa, ki premosti vrzel med mastno skušo in čvrstim-mesnatim jajcem.

• Oklep Scute

Ena najbolj značilnih fizičnih značilnosti šura je vrsta visokih, kobičastih lusk, imenovanih ščiti, ki potekajo vzdolž njegove bočne črte. Te koščene, ščitom-podobne strukture služijo kot zaščita pred plenilci, vendar zahtevajo pozornost med pripravo. Kot je zapisano v vodniku za morske sadeže: "Te je najbolje odstraniti pred kuhanjem. Enostavno potisnite oster nož pod lupino in narežite po dolžini".

• Ime z zgodovino

Splošno ime "šur" nosi stoletja jezikovne zgodovine. Izhaja iz stare nizozemske besede "Horsmakreel", ki se nanaša na skušo, ki se drsti na "hors"-plitvi površini ali bregu v morju. Angleži so ime prevzeli in razširilo se je na Norveško ("heste makrel") in še dlje. Zanimivo je, da je bilo ime v zadnjih desetletjih prevedeno nazaj v nizozemščino kot "paardenmakreel", kar je ustvarilo jezikovni poln krog. Drugo staro nizozemsko ime, "Maasbanker" (nanaša se na drstišča v bližini reke Maas), je potovalo z nizozemskimi trgovci v Afriko in na Karibe, kjer je vztrajno v lokalni ribiški terminologiji.

• Riba z mnogimi imeni, ena družina

»Šur« je nejasen ljudski izraz, ki se uporablja za različne vrste v angleško-govorečem svetu. Naš izdelek se nanaša predvsem na:

Trachurus trachurus (atlantski šur): Najdeno od Norveške do Južne Afrike, vključno s Sredozemljem

Trachurus japonicus (japonski šur): Prevladujoča azijska vrsta, na Japonskem znana kot Aji (アジ).

Drugi regionalni "šuri" vključujejo avstralskega zelenega šura (Trachurus declivis) in novozelandskega rumenega šura (Trachurus novaezelandiae).

• Dresniki meduz

Mladi šuri izkazujejo izjemno strategijo preživetja-se skrivajo pod dežniki plavajočih meduz in se skrivajo med lovkami, da se zaščitijo pred plenilci, vključno s starejšimi, večjimi šuri. Če meduze obstanejo na plažah, imajo majhne ribe raje to usodo, kot da prosto plavajo s tveganjem, da bodo pojedene.

Šur ponuja izjemno hranilno gostoto, zaradi česar je dragocen dodatek k vsaki prehrani:

Priljubljena oznake: zamrznjen šur, proizvajalci, dobavitelji, tovarna zamrznjenega šura na Kitajskem