WR Bullet Tuna

Pri kuhanju s polno okroglo zamrznjeno tunino, format "cel krog" ponuja prilagodljivost in nekaj praktičnih ovir. Po odtajanju je treba ribi odstraniti drobovje-nemudoma odstraniti drobovje in škrge, saj lahko ostanki prebavnih encimov hitro zmehčajo trebušno steno in ji dajo grenak okus. Temno krvno črto vzdolž hrbtenice, čeprav ni tako izrazita kot pri večjih tunih, je treba postrgati, če imate raje blažji okus, saj vsebuje višje koncentracije prostega histidina in hlapnih aminov. Lupina je tanka in užitna, lepo hrustljava, ko jo-popečete v ponvi ali na žaru, a če jo pred kuhanjem diagonalno zarežete, preprečite zvijanje in omogočite enakomeren prodor toplote. Ker ima tuna čvrsto, zmerno pusto meso (približno 0,7 % maščobe), ji koristi kratko,-kuhanje-na žaru na neposrednem ognju 2–3 minute na stran za 200-gramsko ribo ali ponvi-cvrete v olju, dokler se meso zlahka ne lušči. Prekuhavanje postane suho in kredasto, zato si prizadevajte za notranjo temperaturo 55–60 stopinj za vlažne, sočne rezultate. Kosti so fine in številne, vendar se po kuhanju zlahka odstranijo, zaradi česar je ta riba priljubljena izbira za juhe, ribje kolače ali solate v kosmičih. Eno pogosto napačno prepričanje je, da zamrznjene tune ni mogoče uporabiti za ceviche ali hladne pripravke-medtem ko je varna le, če je bila riba komercialno globoko-zamrznjena (-20 stopinj 72 ur) in odmrznjena pod strogim hlajenjem, tekstura je mehkejša kot sveža, zato je bolj primerna za kuhane jedi, ki prikazujejo njen bogat, pikanten značaj. Za tiste, ki se jim zdi naravna "riba" preveč drzna, mariniranje odmrznjenih filejev v soku citrusov, ingverju ali sojini omaki za 15 minut pred kuhanjem učinkovito uravnovesi okus, ne da bi prikrilo njihovo značilno identiteto. Navsezadnje polna okrogla zamrznjena tuna zagotavlja izjemno vrednost, priročnost in hranljivost, pod pogojem, da spoštujete zahteve glede ravnanja z njo in prilagodite tehnike kuhanja njeni vitki, gosti sestavi.