IQF školjka

Naše školjke IQF so nabrane iz neokrnjenih, neonesnaženih obalnih voda, kjer strogo dnevno testiranje zagotavlja nič onesnaževal in optimalno zdravje školjk. Zberemo jih v zgodnjih jutranjih urah, ko je meso najbolj pusto in sladko, nato pa jih v 60 minutah odpeljemo v naš sosednji objekt. Tam popolnoma avtomatizirana predelovalna linija izvaja temeljito pranje s hladno-vodo, da odstrani blato in epibionte, čemur sledi natančen stroj za luščenje, ki nežno loči meso od lupine, ne da bi ga zmečkali ali trgali. Ekstrahirano meso gre skozi vrsto vibrirajočih sitov in puhalnikov zraka, ki odstranijo ostanke brade, pesek in drobne drobce lupine-in dosežejo stopnjo čistosti nad 99,5 %. Takoj zatem naš kriogeni IQF tunel s hlapi tekočega dušika pri –65 stopinjah zamrzne vsak kos posebej v 90 sekundah, kar zagotavlja, da se nobeno meso ne zlepi skupaj. To ultra{11}}hitro zamrzovanje ustvari mikroskopske ledene kristale, ki ohranjajo celično strukturo in ujamejo naravno slano tekočino, kar ima za posledico čvrsto, prožno teksturo in čist, sladek-ocean okus po kuhanju. Nanesemo minimalno enakomerno ledeno glazuro (manj kot ali enako 6 %) za zaščito pred opeklinami v zamrzovalniku, brez dodajanja kakršnih koli umetnih konzervansov, fosfatov ali barvil.