Opah

Opah stopnje A (Lampris guttatus), znan tudi kot mesečina, je vrhunska pelagična vrsta, ki izstopa po svojem osupljivem videzu in izjemnih prehranjevalnih lastnostih. Opah izvira iz globokih, zmernih voda Atlantika in Pacifika, je riba samotarka, ki se ne šola in se običajno ujame kot prilov pri ribolovu s parangali in vlečnimi mrežami, ki ciljajo na tune in mečarice. Naša oznaka razreda A zagotavlja, da je vsak primerek prestal standardiziran postopek nadzora kakovosti, kar zagotavlja dosledne osnovne specifikacije – enakomerno velikost, brezhibno kožo, svetle oči in čvrsto, nepoškodovano telo. Meso razreda A Opah je močno in nežno, z edinstveno rdečo do rožnato-oranžno barvo, po kateri se razlikuje od večine rib z belim mesom. Ta marmornat videz je posledica visoke koncentracije mioglobina, ki daje mesu teksturo, podobno mesu, in bogat, pristen naravni morski okus. Okus je čist, zmerno sladek in spominja na tunino, vendar bolj nežen, brez močnega ribjega priokusa. S prehranskega vidika je Opah odličen vir visokokakovostnih beljakovin, bistvenih vitaminov (B12, D) in mineralov, kot sta selen in fosfor, hkrati pa ima nizko vsebnost nasičenih maščob. Za ohranitev svežega stanja med skladiščenjem in prevozom je Opah stopnje A podvržen ustreznemu zamrzovanju pri nizki temperaturi takoj po predelavi. Ribe se hitro ohladijo v hitrih zamrzovalnikih na -35 stopinj, nato pa se ohranjajo pri stalni -18 stopinj skozi celotno hladno verigo. Ta metoda učinkovito zadrži vlago, teksturo in okus ter zagotovi, da ribe prispejo v vašo kuhinjo v stanju, ki je blizu sveže ulovljenim. Z rokom uporabnosti 18–24 mesecev naša Opah ponuja zanesljivo upravljanje zalog za distributerje in trgovce na debelo.